จริงอยู่ว่าผักมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ผักบางประเภทก็ไม่ควรกินดิบ แถมยังส่งผลเสียต่อสุขภาพตามมาอีกด้วย ผักที่ไม่ควรกินดิบมีดัง
1. กะหล่ำปลี
ก่อนรับประทานต้องปรุงให้สุกก่อน เพราะหากกินกะหล่ำปลีดิบในปริมาณมาก จะทำให้สารออกซาเลต (Oxalate) ในกะหล่ำปลีจะไปจับกับแคลเซียมที่กรวยไต จนกลายเป็นสารแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งหากมีสารตัวนี้ที่กรวยไตมาก ๆ ก็อาจเป็นสาเหตุทำให้เสี่ยงโรคนิ่วในไตได้
2. ถั่วฝักยาว
เป็นพืชที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงสูง ดังนั้นหากกินถั่วฝักยาวดิบ ๆ ที่มีการปนเปื้อนสารพิษเข้าไปจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียได้ หากจะนำมารับประทาน ควรล้าง และแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 5-10 นาที เพื่อลดปริมาณสารเคมีที่ปนเปื้อน
3. หน่อไม้ดิบ
มีสารไซยาไนด์ (Cyanide) ในปริมาณที่มาก ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย ถ้าได้รับสารนี้เข้าไปในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตได้ ก่อนนำหน่อไม้มารับประทาน ควรนำไปต้มในน้ำเดือด ใช้เวลานานเกิน 10 นาที จึงจะปลอดภัยต่อร่างกายมากที่สุดค่ะ เพราะความร้อนจะช่วยสลายสารพิษลงได้
4. บล็อกโคลี
มีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) สามารถยับยั้งไม่ให้ร่างกายใช้ไอโอดีนได้อย่างเต็มที่ ในบล็อคโคลี่ยังมีฮอร์โมนบางชนิด ที่กระตุ้นให้เกิดโรคไทรอยด์ได้อีกด้วย
